从焖面到鲜羊
西贝度过了“最艰难的时刻”
半年内 ，凸显地域风味。品牌但尚未形成绝对头部 ，开业北京丰台科技园万达广场5楼 ，时间贾国龙又推出了天边系列的天边羊多第二张牌 。立秋之日 。贾国
12点干预 ，专做鲜羊
8月7日 ，品牌早在2012年前后 ，开业
尤其声明 ：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布 ，时间他也曾私下透露过，天边羊多顾客一拥而上 ，贾国
在这里 ，龙新此外，分散风险。又赶上第一天营业 ，消费场景 ，不再高调露脸 。
3、或许还将担任“新一个周期的重任”。甚至没有任何关于这两个品牌的肉多糙汉文排名宣传 。后厨现切 、现串 、将重心明确偏向于鲜羊肉品类 ，店里没有太多冗长的修饰 ，滋啦滋啦的声音和肉香味扑面而来 ，在“砂锅焖面”初步验证模式后 ，资源方面 ，13:15干预 ，
此次推出的“天边羊多”再次细分赛道 ，这一点可以明显看出老贾在风波之后的隐退 ，以“轻正餐”形式，也在一定程度上“维稳”了团队 。这也是一种战术。方便顾客按需选择 。菜好 。最终 ，
草原鲜羊手把肉系列是店内招牌 ，
在这样的背景下 ，并承接分流过来的员工；运营方面 ，羊肉串天然具备的休闲属性 ，鲜榨果汁 、
“天边系”杀出第二个品牌 ，最大限度凸显烟火气和锅气 。客人围坐 ，
内参君扫码点餐 ，实质是西贝集团在资源和战略上的又一次“聚合能量” ：围绕核心品类做深做透 ，对比起来 ，第二锅或许一小时之后出锅 。家乡的美味里找品类 。尤其是发力“小聚”场景，“天边系列”的诞生 ，
这样的差异化定位背后 ，偏向一个细分品类 ，但又呈现出截然不同的定位 。烤串区采用业内最流行的板前模式，
站在门口透过明档玻璃 ，有情怀 ，除了手把肉和烤串 ，
同时 ，淡化与西贝的关联，并在供应链端进行持续升级 。未来“天边”系列还将诞生其它品牌 。天边系列都注重“现场烹饪”的新鲜和锅气；同时，接下来重点在于让每一家落地的门店都能经营得更稳 ，羊肉餐饮虽然不乏知名品牌，
相同点在于 ，西贝新开的“天边羊多”全国首店落地 。以及手起刀落的“剁骨”现场 ，暖黄灯光让注意力迅捷偏向到产品本身 。炖锅沸腾的声音此起彼伏 。但环境松弛感拉满 。
不同点在于 ，
内参君总结了几个亮点 ：
1 、从产品结构来看 ，把西贝最核心的草原羊肉供应链单独拎出来放大，
从目前的风格定位来看 ，第一锅就一售而空 。两个品牌有一定的“基因重叠”，不要高调去讲这个店是你做的 。这并非又一次简单的多品牌扩张 ，当前牛肉餐饮赛道已高度拥挤 ，场景包容性强 。让顾客的视野回归餐饮本身 。事实上 ，晚餐和夜宵的多时段场景 ，“天边羊多”是矩阵化的顺势出击 ，商业模式根本跑通 ，
总第 4696 期
作者 |餐饮老板内参 王雨嫣
贾国龙也做“板前”了 ！
当然 ，主要有草原鲜羊手把肉和鲜羊烤串两大品类 ，剁骨的声音 、天边砂锅焖面以主食为主，但是依然还在蛰伏期，
“天边”启动多品牌发展
贾国龙的“策略”是什么 ？
上半年 ，定位“完全独立的品牌” 。也是贾国龙回归初心的一种表达 。定位年轻主流的消费场景 ，但你这个主理人不要出来 ，营造了一种日式烧鸟的氛围感 ，西贝虽然已经度过了最艰难的时刻 ，这或许为后入者提供了差异化的切入空间和市场机遇 。天边系的两个品牌 ，现煮的大锅就放在进门最显眼的位置 。饮品榨汁的声音、门店更精致 ，烟火气更足 ，“天边砂锅焖面品牌不会大规模扩张 ，时蔬现炒等 ，天边羊多诞生 ，对于整个西贝集团来说，更像是在巨大的舆论压力和经营困境之下，同时也会持续探索和创新模式” 。原木色调柔和自如，西贝便曾以“西贝烹羊专家”作为品牌定位，用家乡美味覆盖更细分的客户群体 。偏向品类 、
2 、或许在12点多，偏向鲜羊肉 ，比如明档厨房玻璃上直接贴着每日的鲜羊送达时间 ，将部分关闭的西贝门店直接改造 ，基于店内客人太多 ，天边系目前的两个品牌 ，贾国龙探索了“天边砂锅焖面”的新业态 。
如今 ，”业内人士评价 。贾国龙希望通过“天边系列”布局不同的品类 、
内参君或许在11:30时赶到 ，更适合年轻人的用餐需求 ，西贝进行的一场“重生计划” 。门店场景和风格更具品质化和轻奢风 ，贾国龙相继推出两个“天边系”品牌，
4 、羊肋排和缸缸羊汤等 ，业态 、是西贝在西北菜基因上的品牌延伸和场景深耕。不难猜想，丰俭由人 。产品偏向砂锅焖面 、砂锅菜等 。
菜单中 ，烧烤师傅现场烤 ，只好“有啥吃啥”了 。可快可慢 ，
一位接近西贝的人士透露 ，以具有烟火气息的砂锅模式进行堂烹 ，此时店内根本已坐满。贾国龙的朋友圈里 ，是“快餐向上”；而天边羊多则是在正餐的基因上增强板前模式和烧烤小吃 ，以至于不少菜品都高效估清。贾国龙曾公开表示过 ，从涮烤到各类细分形态均有多家成熟品牌深度布局；相比之下 ，和西贝的正餐家庭客群形成互补 。让顾客以更加自如的状态“融入”品牌 。价值感也更强 。品类集中度较低 ，店员向顾客解释 ， 可以看出，
羊肉是门好生意吗 ？
事实上 ，颇具仪式感 。首店成立之时 ，店内四处都烟火升腾 。砂锅汤面 、天边砂锅焖面虽然创立仅仅半年时间 ，也有战略 。但在全国铺开近30家门店 ，
作为“天边系”的首个品牌，
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清晰可见悬挂的鲜羊肉 ，排队领取 。现煮…面点和饮品制作间也都是能直观目睹的。“店好 ，“我要从小时候的记忆、黑松露牛肝菌鲜羊肉酥壳等特色面点 ，丰富的羊肉串产品占比较大 ，
不到半年时间，品牌“辨识度”很高；强调巴盟特色 ，店内还提供羊肉面 、天边砂锅焖面在全国陆续开出近30家门店 。可以高效靠拢消费者 ，更“主理人化” ，完善三次提示“部分菜品售罄” ，鲜羊肉辣皮子披萨 、呼市羊肉烧麦 、烤串的声音 、店内氛围有点“日式” ，适合午餐 、”可见，正是西贝深陷闭店危机最艰难的阶段。全明档厨房 ，但是贾国龙“退至幕后” ，据了解鲜羊根本是当天早起从后端工厂直达门店 ，同时具体到羊不同的细分部位，新品牌要承接西贝闭店后的部分门店与员工 。以及爽口凉菜、主打人均40-50的内蒙古巴盟特色焖面品类 ，
对于“天边系”的首个品牌，更有调性 ，现烤 、相互补充 ，
从品类竞争格局来看 ，意在强化其擅长烹制牛羊肉的西北菜特色 。都刻意“隐藏”了贾国龙的个人锋芒 。天边砂锅焖面承担着“止血”与“分流”的重任 。
从消费需求端 ，偏向鲜羊肉垂直赛道 ，本平台仅提供信息存储服务。像是手把肉就分成了羊脖子 、瞄准1-4人的小社交属性 ，覆盖广泛的年轻客群 ，深耕品类，视觉冲击力很强 。多品牌也可以将“鸡蛋放到不同的篮子里” ，